得獎經驗
2017 紐西蘭國際名廚挑單賽 特金總冠軍
2018 牛肉麵節 最佳環境服務品質獎
經歷
技術總監,樂古曼先生,台北
甜點主廚, 糖果盒私廚, 台北
主廚, 張叔牛肉麵, 台北
甜點師傅, Le Mars Candille, Mougines, 法國, 米其林一星
料理三廚, Le Beau Rivage, condrieu, 法國
甜點leader, 維多麗亞飯店, 台北
甜點主廚, 十克拉點心坊, 台北
客座講師
開平高中 餐飲管理學系
輔仁大學 餐旅管理學系
宏國德霖科技大學 餐飲廚藝系
城市科技大學 餐飲廚藝系
主廚與顧問
就是蝴蝶餐廳
麥之田烘焙食品原料公司
糖果盒私廚
張叔牛肉麵
電視節目
台視 -- 尋找台灣感動力
東森 -- 男神女神在身邊
評審
客家宴廚藝競賽評審
陸羽盃客家茶飲暨茶餐料理競賽
35歲以後
願意為你的夢想
做出多少的割捨?
願意放棄一切
歸零重新開始嗎?
37歲那年
Audrey 毅然辭掉五星級飯店甜點師傅
為追尋心中嚮往美食甜點聖地
更精進自己在甜點及料理上專業
從動念至啟程
不到三個月時間
完成一切申請程序
買了機票
再一次的歸零
飛往法國
法國追夢的日子
十分辛苦改變Audrey的人生
在一個離家千萬里的異鄉
重拾書本當學生
因為年紀
在學習上無法跟一般年輕人相比
語言更是剛開始的一大障礙
常常因為語言不熟導致老師的誤解
當時整隻手指絞進攪拌機
痛不欲生讓她幾乎要放棄
擔心是否就無法從事夢想的廚藝生涯
而她必須先暫停法國的追夢之旅
返台醫治
回台醫治後
但老天給她一連串磨練
就在她二次回到法國
當天在巴黎地鐵
身上的錢包卻被扒著精光
她永遠無法忘記
一個人孤零零的夜晚
坐在巴黎協和廣場啜泣
望著遠方的凱旋門香榭大道
對比來往的旅人是愉快的心情來遊玩
心中卻是墜到谷底
幸虧當地台灣友人的幫忙
才得以度過難關
老天似乎是在考驗她追夢的決心有多大
Audrey並沒有因為這樣打擊
退卻了追夢的勇氣
困苦的經歷反而是滋養成長的養分
她更加堅定及努力在自己的夢想上
從學生到學徒
在 Le Beau Rivage 料理三廚做起
晉升到法國, 米其林一星Le Mars Candille, Mougines, 甜點師傅
這一段與法國人共事的難得經驗
讓她學習到法國人對於食物的尊重
例如,法國人會在品嚐完主餐後
用麵包pain將主餐裏的sauce
沾的不剩一滴
這才真正了解,除了對食物的尊重外
這更是對主廚的尊重
法國人對食物的定義
使用新鮮的季節性食材
必須在視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感讓食物發揮到極致
延伸到用餐氣氛與精緻化
完整的餐桌食物料理
幻化為美味的料理
法國引以為傲的文化
除了悠久的歷史演進
人人從小在歷史物件、節日裝飾、餐桌禮儀等習俗中耳濡目染
漸漸養成法國人追求精緻美感與豐富生活態度
Audrey領悟到,這是基因,從小成長深植在他們的心中
在飲食料理更是受到這樣的美學文化影響
在法國生活的時期
處處可見法國人懂生活的態度
有陣子,Audrey向一位法國老太太Elisabeth租了她的房子
同住在一棟200多年的古屋裏
與Elisabeth一起生活時
也讓Audrey真正體驗
原來,法國人不是浪漫
而是懂的如何生活
Elisabeth總會在小庭院採了些許的花
置在小花瓶中,再拿進Audrey的房間小書桌上
讓Audrey每天見到花兒都會心情愉悅
有時,她會幫Audrey準備午餐
順勢的摘了朵小黃花放在餐盤上
這對Audrey來說,是一種新的生活態度
也是一種美學態度
輕而易舉的就帶入日常
是值得汲汲營營的我們學習與效法
客家人的Audrey
受媽媽的影響
從小跟著媽媽在廚房中
學著廚藝
埋下了對料理的濃厚情愫
從年輕時,就熱愛著製作甜點與料理
每每透過料理與甜點
分享是一種最大的幸福
讓品嚐的人,從中得到幸福感
心中滿是成就感也跟著幸福起來
跟大部分人一樣
出了社會,為了生活
選擇穩定有發展的行業
踏入了科技業
雖然薪水優渥穩定
心中總覺得少了踏實感
仍然一直無法忘懷對料理的熱情
持續不斷進修練習料理與甜點專業
許多朋友品嚐到她的料理驚艷不斷
最後還是無法壓抑心中對甜點及料理的夢想
歸零轉向自己熱愛的甜點及料理廚藝的道路
轉進飯店業也一路努力作到了甜點主廚
Audrey:「人生應該作自己喜愛的事情不該有遺憾..」
毅然決然地離開多年的科技業
轉往國內五星級飯店料理界
一切歸零重頭開始
回到台灣
更想把一路體驗與學習到的法式料理美學及文化
分享給更多人
創新的法式牛肉麵
驚艷整個料理界
也曾開創法式私廚料理
一位難求
但想做的似乎不是只是如此
這一次Audrey重新思考
將透過網路的無遠弗屆力量
才能讓更多的人跟她一起享受
料理過程帶給人的快樂
優雅是一般人對Audrey的印象
是她對生活的一種態度
也是為何她鍾愛法式文化
優雅之外更有著一份執著及嚴謹
品嚐Audrey的料理
會吃到她的一份用心
因為她相信:「唯有用心才能將食物變得美味」
希望未來可以一起帶著大家
享受美味之旅
享受料理帶給人的快樂
傳達自已的那份對料理熱愛
與你共鳴